Fagiano

Carne di fagiano

La carne di fagiano è una selvaggina europea. Immaginate una foresta così profonda da essere ancora incontaminata dalla civiltà. Immaginate il cuore geografico dell'Europa, coperto di alberi e di erba.

Prodotti

Fagiano, pronto per la cottura

Gamba di fagiano

Filetto di fagiano

Petto di fagiano

Filetto di petto di fagiano con pelle

Filetto di petto di fagiano suprême con pelle

Carne di fagiano

Informazioni nutrizionali

Valori nutrizionali Per 100g
KJ-Kcal 962/229
Proteine 31
Carboidrati 0
Grassi 12

Ricette

Fagiano con pancetta

Difficoltà: media

Tempo di cottura: circa 2 ore

Ingredienti 2-3 persone

  • 1 fagiano
  • 20 g di burro
  • noce moscata grattugiata
  • 2 rametti di timo
  • 2 manciate di more
  • 4 fette di pancetta
  • spruzzo di whisky

Info

I sapori affumicati della pancetta e del whisky si sposano magnificamente con il pollame selvatico. Un fagiano selvatico VOGELY è sufficiente per tre persone. Il fagiano (a causa del divieto di caccia qui) non viene mai dai Paesi Bassi. Poiché il pollame selvatico diventa rapidamente secco, riempite l'uccello e avvolgetelo nella pancetta.

Preparazione

  1. Togliere il fagiano dal frigorifero 30 minuti prima della cottura per permettergli di arrivare a temperatura ambiente. Strofinare il fagiano con metà del burro e strofinarlo dentro e fuori con sale, pepe e noce moscata.

  2. Farcite il fagiano con il timo e metà delle more e legatelo con lo spago da macellaio.

  3. Friggere la pancetta in una padella a fuoco alto per qualche minuto, fino a quando non comincia a diventare croccante. Toglietelo dalla padella e metteteci il fagiano: friggetelo tutto intorno nel grasso della pancetta e aggiungete un po' di burro in più se necessario.

  4. Avvolgere le fette di pancetta intorno al fagiano arrosto e aggiungere un goccio di whisky. Accendere con cura l'alcool con un fiammifero; quando le fiamme sono spente, spargere il resto delle more nella padella. Mettete il coperchio, alzate il fuoco a medio-alto e arrostite il fagiano per 60 minuti, fino a quando sarà tenero ma ancora un po' rosa al centro. Raccogliete le more dall'uccello e mettetele nella padella. Togliere il fagiano dalla padella e tenerlo in caldo.

  5. Schiacciare le more nella padella e mescolarle al liquido di arrostimento. Alzare il fuoco e lasciare che la salsa si riduca. Togliere la padella dal fuoco, sbattere il resto del burro nella salsa e aggiungere qualche goccia di whisky. Servire il fagiano con la salsa.

Disclaimer: Tutte le ricette su questo sito sono state aggiornate o eventualmente modificate per riflettere gli ingredienti regionali e possono differire da ciò che è stato originariamente pubblicato o trasmesso.

Le ricette sono principalmente da JAMIE AT HOME di Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Pubblicato negli Stati Uniti da Hyperion. Tutti i diritti riservati. www.jamieoliver.com