Gans

ganzen vlees

Ganzen vlees wordt door Vogely geïmporteerd, wij werken samen met de beste slachterijen.

Producten

Gans panklaar

Ganzenbout

Ganzenborst met been

Ganzenborstfilet

Voedingswaarde

Voedingswaarden Per 100g
KJ-Kcal 1422/340
Eiwitten 15,7
Koolhydraten 0,5
Vetten 31

Recepten

Gebraden gans met kerstspecerijen

Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld

Kooktijd : 3 uur en 30 minuten 

Ingrediënten 8 personen

  • 1 (4-5 kg) grote gans, door de slager in de lengte gehalveerd
  • 6 cm verse gemberwortel
  • 6 grote kaneelstokjes
  • 6 stukjes steranijs
  • 2 tl hele kruidnagels
  • olijfolie
  • 2 sinaasappels
  • rodewijnazijn
Verder nodig:
  • Vijzel
  • Braadslede

Tip

Het geplukte vlees is heerlijk in salades en stoofschotels, of in plaats van kliekjes kalkoen in het hoofdstuk Kliekjes. Maak een geniaal strooisel door restjes vel met broodkruimels fijn te malen en te roosteren.

Bereiding

  1. Laat het vlees voor het bakken op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 °C/gasovenstand 4. Schil de gemberwortel, snijd hem in dunne plakjes en stamp ze samen met de kaneelstokjes, steranijs, kruidnagels en een flinke snuf zeezout en zwarte peper in een vijzel tot een vrij grof mengsel. Wrijf er het vel van de halve ganzen mee in, leg ze met vel naar boven in de grootste braadslede die je hebt en sprenkel er wat olie op. Zet de gans 3 uur in de oven (afhankelijk van de grootte) en bedruip hem elk uur met het braadvocht uit de slede. Snijd na ongeveer 2 uur de sinaasappels doormidden en leg ze naast de gans.

  2. De gans is gaar wanneer het vlees gemakkelijk van de poot loskomt. Nu kun je twee dingen doen. Om hem warm te serveren, met een krokant velletje en heerlijk mals vlees, moet je de stukken op een plank leggen, het krokante pootvlees in vlokken trekken en de borstfilet in plakjes snijden. Giet het braadvet in een pot, laat het afkoelen en bewaar het in de koelkast voor een andere keer; bijvoorbeeld voor mijn Perfect gebakken aardappels (zie recept in het boek). Giet een flinke scheut azijn in de braadslede, schraap het heerlijke aanbaksel van de bodem en sprenkel het over je vlees. Serveer met gekookte aardappels, groente en de gebruikelijke garnering.

  3. De tweede optie is de gans in de slede af laten koelen en maximaal 2 dagen in eigen vet in de koelkast bewaren. Op die manier hoef je hem alleen nog op te warmen, en kun je je tijd en ovenruimte op de grote dag aan andere dingen besteden. Verwarm de oven voor op 180 °C/gasovenstand 4 en zet de slede er ongeveer 30 minuten in, of tot de gans warm en krokant is. Pluk, snijd en serveer hem zoals hierboven beschreven.

Disclaimer: Alle recepten op deze website zijn bijgewerkt of mogelijk aangepast aan regionale ingrediënten en kunnen afwijken van wat oorspronkelijk werd gepubliceerd of uitgezonden.

Recepten zijn voornamelijk afkomstig uit JAMIE AT HOME door Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Gepubliceerd in de VS door Hyperion. Alle rechten voorbehouden. www.jamieoliver.com