Gans

Gänsefleisch

Gänsefleisch wird von Vogely importiert, wir arbeiten mit den besten Schlachthöfen zusammen.

Produkte

Gans knusprig gebraten

Gänsekeule

Gänsebrust mit Knochen

Gänsebrust

Nährwertangaben

Nährwertangaben Pro 100g
KJ-Kcal 1422/340
Proteine 15,7
Kohlenhydrate 0,5
Fette 31

Rezepte

Gänsebraten mit Weihnachtsgewürzen

Schwierigkeit : Durchschnittlich

Kochzeit : 3 Stunden und 30 Minuten 

Zutaten 8 Personen

  • 1 (4-5 kg) große Gans, vom Metzger der Länge nach halbiert
  • 6 cm frische Ingwerwurzel
  • 6 große Zimtstangen
  • 6 Stück Sternanis
  • 2 Teelöffel ganze Nelken
  • Olivenöl
  • 2 Orangen
  • Rotweinessig
Wird ebenfalls benötigt:
  • Mörtel
  • Bratpfanne

Tipp

Das gepickte Fleisch ist köstlich in Salaten und Eintöpfen oder anstelle von übrig gebliebenem Truthahn in der Resteabteilung. Stellen Sie eine geniale Streuung her, indem Sie Hautreste mit Paniermehl fein mahlen und rösten.

Vorbereitung

  1. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen Raumtemperatur erreichen. Den Backofen auf 180 °C/Gas Stufe 4 vorheizen. Die Ingwerwurzel schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Zimtstangen, dem Sternanis, den Nelken und einer großzügigen Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer in einem Mörser zu einer recht groben Masse zerstoßen. Die Haut einer halben Gans mit der Mischung einreiben, mit der Hautseite nach oben in die größte Bratform, die Sie haben, legen und mit Öl beträufeln. Für 3 Stunden (je nach Größe) in den Ofen schieben, dabei jede Stunde mit dem Bratensaft aus der Pfanne begießen. Nach ca. 2 Stunden halbieren Sie die Orangen und legen sie neben die Gans.

  2. Die Gans ist gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Keule löst. Jetzt können Sie zwei Dinge tun. Um es heiß, mit knuspriger Haut und köstlich zartem Fleisch zu servieren, müssen Sie die Stücke auf ein Brett legen, das knusprige Beinfleisch in Flocken und das Brustfilet in Scheiben schneiden. Gießen Sie das Bratfett in einen Topf, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es im Kühlschrank für ein anderes Mal auf; zum Beispiel für meine Perfekten Ofenkartoffeln (siehe Rezept im Buch). Gießen Sie einen großzügigen Spritzer Essig in die Bratpfanne, kratzen Sie die leckeren Reste vom Boden und träufeln Sie ihn über Ihr Fleisch. Mit Salzkartoffeln, Gemüse und der üblichen Beilage servieren.

  3. Die zweite Möglichkeit ist, die Gans im Schlitten abkühlen zu lassen und sie in ihrem eigenen Fett bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Auf diese Weise müssen Sie es nur noch aufwärmen und können Ihre Zeit und den Platz im Ofen am großen Tag für andere Dinge nutzen. Den Ofen auf 180°C/Gas Stufe 4 vorheizen und den Schlitten für ca. 30 Minuten hineinstellen, oder bis die Gans warm und knusprig ist. Pflücken, in Scheiben schneiden und wie oben beschrieben servieren.

Haftungsausschluss: Alle Rezepte auf dieser Website wurden aktualisiert oder möglicherweise modifiziert, um regionale Zutaten zu berücksichtigen, und können von dem abweichen, was ursprünglich veröffentlicht oder gesendet wurde.

Die Rezepte stammen hauptsächlich aus JAMIE AT HOME von Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. In den USA bei Hyperion erschienen. Alle Rechte vorbehalten. www.jamieoliver.com