Haas

Hasenfleisch

Stammt aus der argentinischen Pampa. Pampa bedeutet einfach. Wie sonst würden Sie über 750.000 Quadratmeilen südamerikanisches Tiefland beschreiben? Grenzenlose Wildheit und ein warmes Klima verbinden sich hier zu einer wirklich einzigartigen Umgebung. 

Produkte

Hase bereit zum Essen

Hasenbein

Hasenfilet

Hasenbeinsteak

Hasenkeulengulasch

Hazenrug

Hasenrücken gehäutet

Hasenfilet

Hasenschulter

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Haselschultergulasch

Hasenfleisch

Nährwertangaben

Nährwertangaben Pro 100g
KJ-Kcal 481/114
Proteine 22
Kohlenhydrate 0
Fette 3

Rezepte

Hase in Rotweinsoße

Schwierigkeitsgrad : Angemessen leicht

Garzeit : 2 bis 3 Stunden

Zutaten 6 Personen

  • 1 VOGELY-Hase von ca. 2 kg, in 9 Stücke geteilt
  • 1 Flasche Rotwein
  • 3 Esslöffel Cognac
  • 1 Zwiebel von ca. 100 Gramm in Ringe geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • 1 Zweig Thymian, nur die grünen Blätter verwenden
  • 1 zerkrümeltes Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin, nur die grünen Blätter verwenden
  • 1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
  • 250 g marmorierter Speck
  • 3 Esslöffel Öl
  • 18 geschälte Perlzwiebeln
  • 1 Esslöffel Mehl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 250 Gramm kleine Champignons

Retten Sie die Leber!

Vorbereitung

  1. Geben Sie den Wein und den Cognac in eine Schüssel. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte, den Knoblauch, den Thymian, das Lorbeerblatt und den Rosmarin sowie den Pfeffer hinzu.
  2. Legen Sie die Hasenstücke in diese Marinade, schwenken Sie sie durch die Marinade und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, während Sie sie immer wieder wenden!
  3. Nehmen Sie die Hasenstücke aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken.
  4. Gießen Sie die Marinade ab und verwerfen Sie den Inhalt des Siebs.
  5. Schneiden Sie den Speck in dünne Streifen, und entfernen Sie die Schwarte.
  6. Erhitzen Sie das Öl in einer Wildpfanne mit einem Fassungsvermögen von 4 Litern und braten Sie die Hasenstücke darin ca. 10 Minuten an, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.
  7. Den Speck und die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 Minuten weiterrühren, bis die Hasenstücke schön gebräunt sind.
  8. Nun das Mehl darüber streuen, noch eine Minute weiterrühren und mit der Marinade aufgießen.
  9. Sobald die Marinade kocht, den Deckel auf die Pfanne setzen, die Hitze so weit wie möglich herunterdrehen und den Hasen unter gelegentlichem Umrühren 2 Stunden schmoren lassen.
  10. Streuen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  11. Putzen Sie in der Zwischenzeit die Champignons und vierteln Sie sie. Wenn die Schmorzeit abgelaufen ist, geben Sie sie in die Pfanne, rühren Sie sie in die Sauce und lassen Sie den Hasen weitere 30 Minuten schmoren.
  12. Nehmen Sie die Hasenstücke mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie sie in eine flache Schale.
  13. Reiben Sie die rohe Hasenleber durch das Sieb in eine Schüssel und rühren Sie 4 Esslöffel der Schmorflüssigkeit ein.
  14. Gießen Sie diese Mischung zurück in die Pfanne und rühren Sie 30 Sekunden lang bei niedriger Hitze weiter, so dass die Sauce nahe am Kochen bleibt.
  15. Gießen Sie die Sauce über die Hasenstücke und servieren Sie den Hasenpfeffer sofort.

Haftungsausschluss: Alle Rezepte auf dieser Website wurden aktualisiert oder möglicherweise modifiziert, um regionale Zutaten zu berücksichtigen, und können von dem abweichen, was ursprünglich veröffentlicht oder gesendet wurde.

Die Rezepte stammen hauptsächlich aus JAMIE AT HOME von Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. In den USA bei Hyperion erschienen. Alle Rechte vorbehalten. www.jamieoliver.com