Argentinische Pampa
Pampa bedeutet einfach. Wie sonst würden Sie über 750.000 Quadratmeilen südamerikanisches Tiefland beschreiben? Grenzenlose Wildnis und ein warmes Klima verbinden sich zu einer wirklich einzigartigen Umgebung.
Großvater, Vater, Sohn: Das Räuchern von Fleisch ist ihr Handwerk und ihr Leben. Unser Räuchermann sucht und findet das gesamte Buchenholz selbst. Es darf nicht zu trocken, zu feucht, zu alt oder zu jung sein. Und das ist erst der Anfang. Das Holz muss zu Holzkohle verarbeitet werden, die Temperatur des Ofens muss stundenlang, manchmal tagelang, genau richtig sein. Fleisch ist nicht gleich Fleisch; jedes Fleisch ist anders und der Räucherer muss in der Lage sein, auf all diesen Ebenen die richtige Entscheidung zu treffen, über Zeit, Temperatur und Bedingungen. Kein Handbuch, kein Computer kann Erfahrung ersetzen.
