Nehmen Sie den Fasan 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Reiben Sie den Fasan mit der Hälfte der Butter ein und reiben Sie ihn innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ein.

Den Fasan mit dem Thymian und der Hälfte der Brombeeren füllen und mit Mäusedraht zusammenbinden.

Braten Sie den Speck in einer Bratpfanne bei starker Hitze einige Minuten, bis er knusprig zu werden beginnt. Aus der Pfanne nehmen und den Fasan hineinlegen: im Speckfett rundherum anbraten und bei Bedarf noch etwas Butter zugeben.

Wickeln Sie die Speckscheiben um den gebratenen Fasan und geben Sie einen Schuss Whiskey dazu. Zünden Sie den Alkohol vorsichtig mit einem Streichholz an; wenn die Flammen erloschen sind, streuen Sie den Rest der Brombeeren in die Pfanne. Setzen Sie den Deckel auf, schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie den Fasan 60 Minuten lang, bis er zart, aber in der Mitte noch etwas rosa ist. Löffeln Sie die Brombeeren vom Vogel und in die Pfanne. Den Fasan aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Pürieren Sie die Brombeeren in der Pfanne und rühren Sie sie in die Bratflüssigkeit. Drehen Sie die Hitze hoch und lassen Sie die Sauce einkochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, verquirlen Sie die restliche Butter mit dem Schneebesen und fügen Sie ein paar Tropfen Whisky hinzu. Servieren Sie den Fasan mit der Sauce.