Wildente

Wildes Entenfleisch

Wildentenfleisch ist europäisches Wild. Stellen Sie sich einen Wald vor, der so tief ist, dass er noch nicht von der Zivilisation berührt wurde. Stellen Sie sich das geografische Herz Europas vor, bedeckt mit Bäumen und Gras.

Produkte

Nährwertangaben

Nährwertangaben		Pro 100g
KJ-Kcal		515/123
Proteine		20
Kohlenhydrate		0
Fette		4

Rezepte

Wildente als klassisches Gericht in einer Sauce aus Pfeffer und Rotwein

Schwierigkeit : Leicht

Garzeit : ca. 30 Minuten

Zutaten 4 Personen

1 Esslöffel Olivenöl
4 Entenbrüste
4 Schalotten, gehackt
10 schwarze Pfefferkörner
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
500 ml Rotwein
250 ml Hühnerbrühe
10 g Butter
1 Teelöffel zerstoßene schwarze Pfefferkörner

Tipp

In diesem Rezept habe ich eine Entenbrust ohne Haut gewählt. Wenn Sie sie anlassen, müssen Sie sie mit einer Gabel einstechen. Dann erhalten Sie eine schöne knusprige Kruste. Nehmen Sie guten Qualitätswein, denn er spielt die Hauptrolle in diesem Rezept.

Vorbereitung

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrüste zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten knusprig braun braten. Drehen Sie sie um und bräunen Sie die andere Seite für ca. 3 Minuten und legen Sie sie auf ein Backblech. Heben Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne für die Sauce auf.
Die Entenbrüste ca. 15 Minuten fertig backen, aus dem Ofen nehmen, abdecken und in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
Stellen Sie eine Pfanne auf mittlere Hitze, geben Sie 1 Esslöffel der restlichen Flüssigkeit aus der Bratpfanne hinzu und lassen Sie die Schalotten darin 3 Minuten lang weich werden.
Pfefferkörner, Thymian, Lorbeerblatt und Rotwein hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze 5 Minuten kochen oder bis sie fast trocken sind.
Die Brühe hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und alle Rückstände vom Boden aufkratzen. Die Sauce abseihen, die Pfanne wieder auf den Herd stellen, die Butter und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Sauce erhitzen, bis die Butter schmilzt.
Gießen Sie die Sauce über die Entenbrüste und servieren Sie sie mit gedünstetem grünem Gemüse.

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