Canard sauvage

Viande de canard sauvage

La viande de canard sauvage est un gibier européen. Imaginez une forêt si profonde qu'elle n'est pas encore touchée par la civilisation. Imaginez le cœur géographique de l'Europe, couvert d'arbres et d'herbe.

Produits

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles		Par 100g
KJ-Kcal		515/123
Protéines		20
Hydrates de carbone		0
Graisses		4

Recettes

Le canard sauvage comme plat classique dans une sauce au poivre et au vin rouge

Difficulté : Facile

Temps de cuisson : Environ 30 minutes

Ingrédients 4 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 poitrines de canard
4 échalotes, hachées
10 grains de poivre noir
1 brin de thym
1 feuille de laurier
500 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de poulet
10 g de beurre
1 cuillère à café de grains de poivre noir écrasés

Conseil

Dans cette recette, j'ai choisi un magret de canard sans peau. Si vous le laissez en place, vous devez le percer avec une fourchette. Ensuite, vous obtenez une belle croûte croustillante. Prenez du vin de bonne qualité, car il joue le rôle principal dans cette recette.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les magrets et faites-les frire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté pendant environ 3 minutes, puis placez-les sur une plaque de cuisson. Conservez le liquide de la poêle pour la sauce.
Faites cuire les magrets pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, retirez-les du four, couvrez-les et faites la sauce pendant ce temps.
Mettez une poêle sur feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe du liquide restant de la poêle et laissez les échalotes y ramollir pendant 3 minutes.
Ajoutez des grains de poivre, du thym, du laurier et du vin rouge. Porter à ébullition et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
Ajouter le bouillon, ramener à ébullition et racler les résidus du fond. Filtrer la sauce, remettre la casserole sur le feu, ajouter le beurre et le poivre noir et faire chauffer la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde.
Versez la sauce sur les magrets de canard et servez avec des légumes verts cuits à la vapeur.

Avertissement : Toutes les recettes de ce site web ont été mises à jour ou éventuellement modifiées pour refléter les ingrédients régionaux et peuvent différer de ce qui a été publié ou diffusé à l'origine.