Lam

Viande d'agneau

Vient de la Patagonie chilienne. Une terre où la terre s'arrête. Une terre de feu. La bordure sud de l'Amérique du Sud est connue pour son climat extrêmement rude.

Produits

Gigot d'agneau avec os

Gigot d'agneau

Gigot d'agneau désossé

Lamschump

Dos d'agneau avec os

Côtelettes de dos d'agneau

Râteliers d'agneau frangés

Lamsshortloin

Filet d'agneau

Épaule d'agneau avec os

Carré d'agneau zaratoga

Jarret d'agneau

Goulasch d'agneau

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles Par 100g
KJ-Kcal 797/190
Protéines 21
Hydrates de carbone 0
Graisses 12

Recettes

Agneau au romarin

Difficulté : raisonnablement facile

Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients 4 personnes

  • 1 morceau de gigot d'agneau
  • 1/2 citron
  • aiguilles de romarin
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins de romarin frais

Info

Dans cette recette, seul du romarin frais est utilisé : d'abord les feuilles à travers le mélange d'herbes, puis les brins liés à la viande.

Lorsque vous achetez le gigot d'agneau Vogely, il est doux au toucher et lorsque vous appuyez dessus, la fossette doit rester visible pendant un certain temps. La peau doit être sèche, mais pas fissurée ni squameuse.

Une ligne directrice pour la torréfaction d'un gigot d'agneau d'environ 2 kilos est :

Rose : 10 minutes par 450 grammes, plus 20 minutes.

Moyen : 13 minutes par 450 grammes, plus 20 minutes.

Cuisson : 20 minutes par 450 grammes, plus 20 minutes

Préparation

  1. Coupez de petits morceaux de peau tout autour, de la taille d'un penny environ.

  2. Frotter avec le citron.

  3. Avec un couteau, suivez l'os jusqu'à une profondeur de 10 à 12 pouces (vous ne faites qu'un "tunnel" en découpant la viande de l'os). Faites-le à partir des deux extrémités de l'os.

  4. Broyez les feuilles de romarin et le sel.

  5. Ajouter l'ail et l'huile d'olive et continuer à frotter le mélange.

  6. Frottez ce mélange sur la viande (où vous coupez la peau) et mettez-le dans les tunnels que vous avez faits.

  7. Cela donne beaucoup de parfum à la viande.

  8. Frottez la peau avec du sel et saupoudrez de romarin.

  9. Attachez des brins de romarin autour de la viande.

  10. Versez un peu d'huile dans une rôtissoire chaude, placez-y le gigot d'agneau et faites-le rôtir au four à 225 degrés Celsius (four à gaz, réglage 7). Tournez-le toutes les 30 minutes.

Avertissement : Toutes les recettes de ce site web ont été mises à jour ou éventuellement modifiées pour refléter les ingrédients régionaux et peuvent différer de ce qui a été publié ou diffusé à l'origine.

Les recettes sont principalement tirées de JAMIE AT HOME de Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Publié aux États-Unis par Hyperion. Tous droits réservés. www.jamieoliver.com