Oie

viande d'oie

La viande d'oie est importée par Vogely, nous travaillons avec les meilleurs abattoirs.

Produits

Oie cuite à point

Patte d'oie

Poitrine d'oie avec os

Poitrine d'oie

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles Par 100g
KJ-Kcal 1422/340
Protéines 15,7
Hydrates de carbone 0,5
Graisses 31

Recettes

Oie rôtie aux épices de Noël

Difficulté : Moyenne

Temps de cuisson : 3 heures et 30 minutes 

Ingrédients 8 personnes

  • 1 (4-5 kg) grande oie, coupée en deux dans le sens de la longueur par le boucher
  • 6 cm de racine de gingembre fraîche
  • 6 grands bâtons de cannelle
  • 6 morceaux d'anis étoilé
  • 2 c. à café de clous de girofle entiers
  • huile d'olive
  • 2 oranges
  • vinaigre de vin rouge
Il en faut aussi :
  • Mortar
  • Poêle à rôtir

Conseil

La viande cueillie est délicieuse dans les salades et les ragoûts, ou à la place des restes de dinde dans la section des restes. Saupoudrez un génie en broyant finement les restes de peau avec de la chapelure et en les faisant griller.

Préparation

  1. Laissez la viande atteindre la température ambiante avant de la faire cuire. Préchauffez le four à 180 °C/réglage du four à gaz 4. Pelez et coupez finement le gingembre et pilonnez-le avec les bâtons de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et une généreuse pincée de sel de mer et de poivre noir dans un mortier pour obtenir un mélange assez grossier. Frottez la peau d'une demi oie avec le mélange, placez la peau vers le haut dans le plus grand plat à rôtir que vous avez et arrosez d'huile. Mettre au four pendant 3 heures (selon la taille), en arrosant toutes les heures avec le jus de la rôtissoire. Après environ 2 heures, coupez les oranges en deux et placez-les à côté de l'oie.

  2. L'oie est cuite lorsque la viande se détache facilement de la cuisse. Maintenant, vous pouvez faire deux choses. Pour le servir chaud, avec une peau croustillante et une viande délicieusement tendre, il faut mettre les morceaux sur une planche, écailler la viande de jambe croustillante et trancher le filet de poitrine. Versez la graisse à rôtir dans une casserole, laissez refroidir et conservez la au réfrigérateur une autre fois, par exemple pour mes pommes de terre au four parfaites (voir la recette dans le livre). Versez un généreux filet de vinaigre dans la rôtissoire, grattez le délicieux résidu au fond et arrosez le tout sur votre viande. Servir avec des pommes de terre bouillies, des légumes et la garniture habituelle.

  3. La deuxième option consiste à laisser l'oie refroidir dans le traîneau et à la conserver dans sa propre graisse au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. Ainsi, il suffit de le réchauffer, et vous pouvez consacrer votre temps et votre espace de cuisson à d'autres choses le grand jour. Préchauffez le four à 180°C/réglage 4 du four à gaz et mettez le traîneau pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'oie soit chaude et croustillante. Choisissez, coupez et servez comme décrit ci-dessus.

Avertissement : Toutes les recettes de ce site web ont été mises à jour ou éventuellement modifiées pour refléter les ingrédients régionaux et peuvent différer de ce qui a été publié ou diffusé à l'origine.

Les recettes sont principalement tirées de JAMIE AT HOME de Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Publié aux États-Unis par Hyperion. Tous droits réservés. www.jamieoliver.com