Smokehouse

fumoir traditionnel

Grand-père, père, fils : fumer de la viande est leur métier et leur vie. Notre fumeur cherche et trouve tout le bois de hêtre lui-même. Il ne doit pas être trop sec, trop humide, trop vieux ou trop jeune. Et ce n'est que le début. Le bois doit être transformé en charbon de bois, la température du four doit être juste pendant des heures, parfois des jours. La viande n'est pas seulement de la viande ; chaque viande est différente et le fumeur doit être capable de prendre la bonne décision à tous ces niveaux, en ce qui concerne le temps, la température et les conditions. Aucun manuel, ni aucun ordinateur ne peut remplacer l'expérience. 

Produits

Cuisse de poulet fumé

Pilon de poulet fumé

Blanc de poulet fumé

Ailes de poulet fumées

Filet de poitrine de dinde fumée

Filet de magret de canard fumé

Filet de magret de canard fumé en tranches

Recettes

Soupe de pois au poulet fumé
Ailes de poulet fumées au gingembre et au miel
Sandwich à la poitrine de dinde fumée

Soupe de pois au poulet fumé

Difficulté : Facile

Temps de cuisson : environ 2 heures

Ingrédients 4 personnes

  • 250 grammes de pois cassés
  • 2 cuillères à soupe de cumin en poudre
  • 1 céleri-rave
  • 2 gousses d'ail
  • 1 botte d'oignon
  • 6 branches de céleri
  • 1 blanc de poulet fumé
  • 2 pistolets blancs
  • Huile d'olive

Préparation

  1. Faites bouillir 2 litres d'eau avec les pois cassés, la poudre de cumin et ½ cuillère à soupe de sel dans une grande casserole. Écumer la mousse qui flotte au sommet avec une cuillère à fente. Couvrez la poêle et laissez cuire les pois cassés pendant environ 45 minutes.

  2. Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave et coupez-le en petits morceaux. Peler et hacher finement l'ail. Coupez les oignons de printemps en rondelles, y compris le vert. Hachez grossièrement les feuilles de céleri.

  3. Ajoutez le céleri-rave, l'ail, les jeunes pousses d'oignon et les feuilles de céleri aux pois cassés et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez la soupe selon votre goût avec un peu de sel, de poivre et un peu de cumin en poudre et un peu d'huile d'olive.

  4. Coupez le blanc de poulet en lanières.

  5. Répartissez la soupe dans 4 assiettes ou bols profonds. Répartissez les lanières de poulet fumé sur la soupe et saupoudrez de rondelles d'oignons blancs.

  6. Arrosez le pain grillé chaud de quelques gouttes d'huile et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu.

Ailes de poulet fumées au gingembre et au miel

Difficulté : Facile

Temps de cuisson : 20-30 minutes (plus 24 heures de marinage)

Ingrédients 6-8 personnes

  • 25 ailes de poulet
  • Marinade au gingembre et au miel
  • 5 oignons nouveaux, finement hachés
  • 5 cuillères à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 piment rouge, en rondelles
  • un morceau de gingembre de 1 à 2 cm, râpé
  • feuilles de 4-5 brins

 

Préparation

1 Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol pour former une sauce collante.

2 Placez les ailes en une seule couche dans un plat peu profond (acier inoxydable ou verre). Versez la marinade sur les ailes, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.

3 Faites chauffer une poêle à griller ou une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites griller les ailes de poulet pendant 15-20 minutes (en les retournant régulièrement). Faites-les ensuite cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires dans un four préchauffé à 180 °C, pour vous assurer qu'elles sont bien cuites.

Sandwich à la poitrine de dinde fumée

Difficulté : Facile

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients 2 personnes

  • 200 g de viande de dinde rôtie
  • 200 ml de restes de sauce à la dinde
  • 1 carotte
  • 1 pomme
  • ½ oignon rouge
  • 2 brins de menthe fraîche
  • 2 cornichons
  • 1 poivron rouge frais
  • 4 pains au sésame complets
  • Sauce Bbq
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de sauce HP
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • ½ tsp tabasco
  • 1 trait de sauce Worcestershire

Préparation

  1. Séparez la viande de dinde fumée et mettez la viande dans une casserole avec un peu d'eau et 4 cuillères à soupe de sauce à feu doux pendant 10 minutes pour la réchauffer. Réchauffez le reste de la sauce dans une autre casserole, afin qu'elle soit prête à être utilisée plus tard.
  2. Pendant ce temps, épluchez et coupez la carotte et la pomme en fines allumettes, épluchez et coupez l'oignon rouge en fines rondelles et cueillez et hachez les feuilles de menthe. Mettez le tout dans un bol avec 1 cuillère à soupe de l'acide du bocal de cornichons.
  3. Tranchez finement les cornichons et le poivron rouge, de préférence avec un couteau décoratif dentelé, mettez-les dans le bol et mélangez le tout avec une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  4. Mélangez les ingrédients de la sauce barbecue dans un petit bol.
  5. Ouvrez vos petits pains, faites-les griller et tartinez-les de sauce barbecue.
  6. Répartissez la viande de dinde entre les deux moitiés inférieures, arrosez d'un peu de sauce et déposez un tas de salade sur le dessus. Placez les moitiés supérieures des petits pains sur le dessus et vous avez terminé.
  7. Servez la sauce et le reste de la salade séparément.

Avertissement : Toutes les recettes de ce site web ont été mises à jour ou éventuellement modifiées pour refléter les ingrédients régionaux et peuvent différer de ce qui a été publié ou diffusé à l'origine.

Les recettes sont principalement tirées de JAMIE AT HOME de Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Publié aux États-Unis par Hyperion. Tous droits réservés. www.jamieoliver.com