Canard

Préchauffez le four à 180 degrés.

Saupoudrez généreusement les canards de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur.

Râpez grossièrement la moitié du gingembre et de la rhubarbe. Mélangez-les dans un bol avec la moitié de la sauge, de l'ail et des oignons et remplissez les cavités des canards avec ces ingrédients.

Placez les canards dans un plat de cuisson et faites-les rôtir au four pendant 1 heure, puis réduisez la température à 150 degrés et faites-les rôtir pendant une autre heure et demie jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres.

Pendant la friture, vous devrez peut-être égoutter la graisse dans un bol à trois reprises. La graisse claire, que vous pouvez utiliser pour la friture, remontera d'elle-même à la surface.

Les canards sont cuits lorsque la peau est croustillante et que les pattes se détachent facilement.

Une fois qu'ils sont cuits, il faut laisser les canards reposer sur une assiette chaude pendant que vous préparez la sauce.

Versez le reste de la graisse du moule. Retirez toute la farce au jus du canard et mettez-la dans le moule. Chauffez l'étain à feu moyen, versez le Marsala et remuez pour détacher tous les sédiments du fond de l'étain. La flamme peut éclater dans la casserole, alors faites attention à vos sourcils.

Ajoutez votre bouillon et faites réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ait un bon goût et une bonne consistance. Versez-le dans un tamis grossier. Avec un couteau, vous pouvez facilement découper la poitrine de la carcasse, les jambes vous faites juste avec vos mains. Répartissez la viande dans les assiettes.

Pour finir, hachez finement le reste du gingembre et faites-le frire dans un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Quand elle commence à se colorer, ajoutez le reste de la rhubarbe finement hachée et faites-la frire avec le reste de la sauge jusqu'à ce que le tout soit croustillant. Saupoudrez-le sur le canard et versez votre savoureuse sauce sur le tout : une recette spéciale et délicieuse !