Guanaco
La viande de guanaco
Vient de la Patagonie chilienne. Une terre où la terre s'arrête. Une terre de feu. La bordure sud de l'Amérique du Sud est connue pour son climat extrêmement rude.
Produits
Guanaco 9 pièces techniques
Contre-filet de guanaco
Le goulasch de Guanaco
La viande de guanaco
Informations nutritionnelles
| Valeurs nutritionnelles | Par 100g | |
|---|---|---|
| KJ-Kcal | 510/122 | |
| Protéines | 22 | |
| Hydrates de carbone | 0 | |
| Graisses | 3 |
Recettes
Ragoût de gibier de guanaco
Temps de cuisson : 3 à 4 heures
Ingrédients 6-8 personnes
- 1 kg de goulasch de guanaco
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 500 g d'oignons, en rondelles
- 50 g de sucre brun
- 300 ml de bière brune
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de poudre de cinq épices chinoises
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 carottes d'hiver, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, en tranches
Conseil
Pour un résultat final plus rapide et plus crémeux, vous pouvez utiliser une cocotte-minute. Le ragoût sera alors prêt dans une heure. Vous pouvez également faire cuire les légumes à l'étouffée.
Préparation
- Roulez les cubes de viande dans la farine et saupoudrez-les de sel et de poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et faites frire la viande pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Retirez la viande de la poêle et faites fondre le reste du beurre. Faites-y revenir les oignons à feu moyen pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez la viande avec le sucre, la bière, le bouillon et les épices et portez à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 3,5 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit.
- Au bout de 2 heures et demie, ajoutez les légumes à la viande et au bouillon. Ajoutez de la bière ou du bouillon si le ragoût semble se dessécher. Servez le ragoût avec de la purée de pommes de terre et des légumes d'hiver.
Avertissement : Toutes les recettes de ce site web ont été mises à jour ou éventuellement modifiées pour refléter les ingrédients régionaux et peuvent différer de ce qui a été publié ou diffusé à l'origine.
Les recettes sont principalement tirées de JAMIE AT HOME de Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Publié aux États-Unis par Hyperion. Tous droits réservés. www.jamieoliver.com