Sortez les faisans du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour leur permettre de revenir à température ambiante. Frottez le faisan avec la moitié du beurre et frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et de la muscade.

Farcissez le faisan avec le thym et la moitié des mûres et attachez-le avec de la ficelle de boucher.

Faites frire le lard dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant. Sortez le canard de la poêle et mettez-y le faisan : faites-le frire tout autour dans la graisse de lard et ajoutez un peu de beurre supplémentaire si nécessaire.

Enroulez les tranches de lard autour du faisan rôti et ajoutez un peu de whisky. Allumez soigneusement l'alcool avec une allumette ; lorsque les flammes sont éteintes, saupoudrez le reste des mûres dans la casserole. Mettez le couvercle, réglez le feu à moyen-élevé et faites rôtir le faisan pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore un peu rosé au milieu. Prenez les mûres de l'oiseau et mettez-les dans la casserole. Retirez le faisan de la poêle et gardez-le au chaud.

Ecrasez les mûres dans la poêle et mélangez-les au liquide de torréfaction. Augmentez le feu et laissez la sauce réduire. Retirez la casserole du feu, fouettez le reste du beurre dans la sauce et ajoutez quelques gouttes de whisky. Servez le faisan avec la sauce.