Haas

viande de lièvre

Vient de la pampa argentine. Pampa signifie simplement. Comment décririez-vous autrement plus de 750 000 miles carrés de basses terres sud-américaines ? Une nature sauvage sans limites et un climat chaud se combinent pour créer un environnement vraiment unique. 

Produits

Lièvre prêt à manger

Patte de lièvre

Filet de lièvre

Steak de cuisse de lièvre

Goulasch de pattes de lièvre

Hazenrug

Lièvre écorché

Filet de lièvre

Épaule de lièvre

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Goulasch d'épaule à la noisette

Viande de lièvre

Informations nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles Par 100g
KJ-Kcal 481/114
Protéines 22
Hydrates de carbone 0
Graisses 3

Recettes

Lièvre en sauce au vin rouge

Difficulté : raisonnablement facile

Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Ingrédients 6 personnes

  • 1 lièvre VOGELY d'environ 2 kg, divisé en 9 morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • 1 oignon d'environ 100 grammes coupé en rondelles
  • 1 carotte moyenne coupée en tranches
  • 2 gousses d'ail, coupées en quatre
  • 1 brin de thym, n'utiliser que les feuilles vertes
  • 1 feuille de laurier émiettée
  • 1 branche de romarin, n'utiliser que les feuilles vertes
  • 1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
  • 250 grammes de bacon marbré
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 18 oignons perlés pelés
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 250 grammes de petits champignons

Sauvez le foie !

Préparation

  1. Mettez le vin et le cognac dans un bol. Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail, le thym, le laurier et le romarin, ainsi que le poivron.
  2. Placez les morceaux de lièvre dans cette marinade, faites-les tourbillonner dans la marinade et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 12 heures en les retournant plusieurs fois !
  3. Retirez les morceaux de lièvre de la marinade et asséchez-les en les tapotant.
  4. Filtrez la marinade et jetez le contenu du tamis.
  5. Coupez le lard en fines lanières et enlevez la couenne.
  6. Faites chauffer l'huile dans une poêle à gibier d'une capacité de 4 litres et faites-y saisir les morceaux de lièvre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
  7. Ajoutez le lard et les oignons, et continuez à remuer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux de lièvre soient bien dorés.
  8. Saupoudrez maintenant la farine, continuez à remuer pendant une minute et versez la marinade.
  9. Une fois que la marinade est bouillante, mettez le couvercle sur la casserole, baissez le feu le plus possible et laissez le lièvre mijoter, en remuant de temps en temps, pour 2 honneurs.
  10. Saupoudrez de sel et de poivre selon votre goût.
  11. Pendant ce temps, brossez les champignons et divisez-les en quartiers. Lorsque le temps de braisage est écoulé, ajoutez-les à la poêle, remuez-les dans la sauce et laissez le lièvre mijoter pendant 30 minutes supplémentaires.
  12. Retirez les morceaux de lièvre de la poêle à l'aide d'une cuillère perforée et placez-les dans un plat peu profond.
  13. Frottez le foie de lièvre cru à travers le tamis dans un bol et ajoutez 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson.
  14. Versez à nouveau ce mélange dans la casserole et continuez à remuer pendant 30 secondes à feu doux, de manière à ce que la sauce reste proche de l'ébullition.
  15. Versez la sauce sur les morceaux de lièvre, et servez le poivre de lièvre immédiatement.

Avertissement : Toutes les recettes de ce site web ont été mises à jour ou éventuellement modifiées pour refléter les ingrédients régionaux et peuvent différer de ce qui a été publié ou diffusé à l'origine.

Les recettes sont principalement tirées de JAMIE AT HOME de Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Publié aux États-Unis par Hyperion. Tous droits réservés. www.jamieoliver.com