Haas

hazen vlees

Is afkomstig van de Argentijnse pampa’s. Pampa betekent gewoon. Hoe zou je anders meer dan 750.000 vierkante kilometer Zuid-Amerikaanse laaglanden beschrijven? Grenzeloze wildheid en een warm klimaat gaan samen in een werkelijk unieke omgeving. 

Producten

Haas panklaar

Hazenbout

Hazenbout gevliesd

Hazenboutsteak

Hazenboutengoulash

Hazenrug

Hazenrug gevliesd

Hazenrugfilet

Hazenschouder

.

Hazenschoudergoulash

Hazenvlees

Voedingswaarde

Voedingswaarden Per 100g
KJ-Kcal 481/114
Eiwitten 22
Koolhydraten 0
Vetten 3

Recepten

Haas in rode wijn saus

Moeilijkheidsgraad : Redelijk makkelijk

Kooktijd : 2 tot 3 uren

Ingrediënten 6 personen

  • 1 VOGELY haas van ca. 2 kilo, in 9 stukken verdeeld
  • 1 fles rode wijn
  • 3 eetlepels cognac
  • 1 ui van ca.100 gram in ringen gesneden
  • 1 middelgrote wortel in schijfjes gesneden
  • 2 tenen knoflook in vieren gedeeld
  • 1 takje tijm, alleen het groen gebruiken
  • 1 verkruimeld laurierblad
  • 1 takje rozemarijn, alleen het groen gebruiken
  • 1 theelepel grof gemalen peper
  • 250 gram doorregen spek
  • 3 eetlepels olie
  • 18 gepelde zilveruitjes
  • 1 eetlepel bloem
  • zout en versgemalen peper
  • 250 gram kleine champignons

De lever bewaren!

Bereiding

  1. Doe de wijn en de cognac in een kom. Voeg de ui, de wortel, de knoflook, de tijm, het laurierblad en de rozemarijn toe, samen met de peper.
  2. Leg de stukken haas in deze marinade, wentel ze door de marinade, en laat ze 12 uur in de koelkast marineren, terwijl je ze herhaaldelijk omkeert!
  3. Stukken haas uit de marinade halen en droog deppen.
  4. Zeef de marinade en gooi de inhoud van de zeef weg.
  5. Snijd het spek in dunne reepjes, en verwijder het zwoerd.
  6. Verhit de olie in een wildpan met een inhoud van 4 liter, en schroei hier de stukken haas circa 10 minuten in tot ze egaal bruin zijn.
  7. Voeg het spek en de uitjes toe, en blijf dit alles circa 5 minuten omscheppen tot de stukken haas mooi bruin zijn gekleurd.
  8. Strooi er nu de bloem over heen, blijf nog een minuut omscheppen en giet er de marinade bij.
  9. Leg het deksel op de pan zodra de marinade kookt, draai het vuur zo laag mogelijk, en laat de haas af en toe omroerend 2 eer stoven.
  10. Strooi peper en zout naar smaak bij.
  11. Borstel intussen de champignons, en deel ze in vieren. Doe ze na het verstrijken van de stoftijd in de pan, roer ze door de saus, en laat de hazenpeper nog 30 minuten stoven.
  12. Haal de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en schik ze in en ondiepe schaal.
  13. Wrijf de rauwe hazenlever door de zeef in een kom en roer er 4 eetlepels van het stoofnat door.
  14. Giet dit mengsel terug in de pan, en blijf 30 seconden doorroeren op een laag vuur,zodat de saus tegen de kook aan blijft.
  15. Giet de saus over de stukken haas, en dien de hazenpeper onmiddellijk op.

Disclaimer: Alle recepten op deze website zijn bijgewerkt of mogelijk aangepast aan regionale ingrediënten en kunnen afwijken van wat oorspronkelijk werd gepubliceerd of uitgezonden.

Recepten zijn voornamelijk afkomstig uit JAMIE AT HOME door Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Gepubliceerd in de VS door Hyperion. Alle rechten voorbehouden. www.jamieoliver.com