Lam

Lams vlees

Is afkomstig van de Chileens Patagonië. Een land waar de aarde ophoudt. Een land van vuur. De zuidelijke rand van Zuid-Amerika staat bekend om zijn extreem moeilijke klimaat.

Producten

Lamsbout met been

Lamsboutschijven

Lamsbout zonder been

Lamschump

Lamsrug met been

Lamsrug koteletten

Lams frenched racks

Lamsshortloin

Lamshaas

Lamsschouder met been

Lams zaratoga rack

Lamsschenkel

Lamsgoulash

Voedingswaarde

Voedingswaarden Per 100g
KJ-Kcal 797/190
Eiwitten 21
Koolhydraten 0
Vetten 12

Recepten

Lam met rozemarijn

Moeilijkheidsgraad : Redelijk makkelijk

Kooktijd : 2 tot 3 uren

Ingrediënten 4 personen

  • 1 stuk lamsbout
  • 1/2 citroen
  • rozemarijnnaaldjes
  • 1 teen knoflook
  • 1/2 el olijfolie
  • 4 takjes verse rozemarijn

Info

In dit recept wordt uitsluitend verse rozemarijn gebruikt: eerst de blaadjes door het kruidenmengsel en vervolgens de takjes die op het vlees gebonden worden.

Wanneer u de Vogely lamsbout koopt zal deze zacht aanvoelen en als je erop drukt, moet het kuiltje even zichtbaar blijven. Het vel moet droog zijn, maar niet gebarsten of schilferachtig.

Een richtlijn voor het braden van een lamsbout van ongeveer 2 kilo is:

Rose: 10 minuten per 450 gram, plus 20 minuten.

Medium: 13 minuten per 450 gram, plus 20 minuten.

Gaar: 20 minuten per 450 gram, plus 20 minuten

Bereiding

  1. Snijd rondom kleine stukjes van het vel af, ongeveer ter grootte van een stuiver.

  2. Wrijf in met de citroen.

  3. Ga met een mes langs het bot, tot 10-12 centimeter diep (je maakt nu gewoon een ‘tunnel’, doordat je het vlees los snijdt van het bot). Doe dit vanaf beide uiteinden van het bot.

  4. Wrijf de rozemarijnblaadjes en het zout fijn.

  5. Voeg de knoflook en de olijfolie toe en wrijf het mengsel verder fijn.

  6. Wrijf dit mengsel op het vlees (waar je het vel hebt weggesneden) en stop het in de tunnels die je gemaakt hebt.

  7. Dit geeft veel geurigheid aan het vlees.

  8. Wrijf het vel in met zout en strooi er rozemarijn over.

  9. Bind takjes rozemarijn om het vlees.

  10. Giet een beetje olie in een hete braadslee, leg de lamsbout erin en braad hem in de oven bij 225 gaden Celsius (gasovenstand 7). Keer hem elke 30 minuten om.

Disclaimer: Alle recepten op deze website zijn bijgewerkt of mogelijk aangepast aan regionale ingrediënten en kunnen afwijken van wat oorspronkelijk werd gepubliceerd of uitgezonden.

Recepten zijn voornamelijk afkomstig uit JAMIE AT HOME door Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Gepubliceerd in de VS door Hyperion. Alle rechten voorbehouden. www.jamieoliver.com