Wilde eend

Wilde eenden vlees

Wilde eenden vlees is Europees wild. Stel je voor dat het bos zo diep is dat het nog steeds onaangetast is door de beschaving. Stel je het geografische hart van Europa voor, bedekt met bomen en gras.

Producten

Voedingswaarde

Voedingswaarden		Per 100g
KJ-Kcal		515/123
Eiwitten		20
Koolhydraten		0
Vetten		4

Recepten

Wilde eend als klassiek gerecht een in een saus van peper en rode wijn

Moeilijkheidsgraad : Makkelijk

Kooktijd : Ongeveer 30 minuten

Ingrediënten 4 personen

1 eetlepel olijfolie
4 eendenborsten
4 sjalotjes, gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
1 takje tijm
1 laurierblad
500 ml rode wijn
250 ml kippenbouillon
10 g boter
1 theelepel gebroken zwarte peperkorrels

Tip

‘In dit recept heb ik gekozen voor eendenborst zonder vel. Als je het eraan laat zitten, moet je het goed doorprikken met een vork. Dan krijg je een lekker krokant korstje. Neem wijn van goede kwaliteit want die speelt in dit recept de hoofdrol.’

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verhit de olie in een koekenpan, voeg de eendenborsten toe en bak ze ongeveer 5 minuten op matig vuur tot ze krokant en bruin zijn. Draai ze om en bak de andere kant in ongeveer 3 minuten bruin en leg ze op een bakplaat. Houd het vocht uit de koekenpan achter voor de saus.
Bak de eendenborsten in ongeveer 15 minuten gaar, haal ze uit de oven, dek ze af en maak intussen de saus.
Zet een pan op een matig vuur, voeg 1 eetlepel van het achtergehouden vocht uit de koekenpan toe en laat hierin de sjalotjes gedurende 3 minuten zacht worden.
Voeg peperkorrels, tijm, laurierblad en rode wijn toe. Breng aan de kook en laat het mengsel op een hoog vuur 5 minuten koken of tot de pan bijna droog gekookt is.
Voeg de bouillon toe, breng weer aan de kook en schraap alle resten van de bodem. Zeef de saus, zet de pan weer op het vuur, voeg de boter en zwarte peper toe en verhit de saus tot de boter smelt.
Giet de saus over de eendenborsten en serveer met gestoomde groene groenten.

Disclaimer: Alle recepten op deze website zijn bijgewerkt of mogelijk aangepast aan regionale ingrediënten en kunnen afwijken van wat oorspronkelijk werd gepubliceerd of uitgezonden.