Anatra selvatica

Carne di anatra selvatica

La carne di anatra selvatica è la selvaggina europea. Immaginate una foresta così profonda da essere ancora incontaminata dalla civiltà. Immaginate il cuore geografico dell'Europa, coperto di alberi e di erba.

Prodotti

Informazioni nutrizionali

Valori nutrizionali		Per 100g
KJ-Kcal		515/123
Proteine		20
Carboidrati		0
Grassi		4

Ricette

Anatra selvatica come piatto classico in una salsa di pepe e vino rosso

Difficoltà: Facile

Tempo di cottura: circa 30 minuti

Ingredienti 4 persone

1 cucchiaio di olio d'oliva
4 petti d'anatra
4 scalogni, tritati
10 grani di pepe nero
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
500 ml di vino rosso
250 ml di brodo di pollo
10 g di burro
1 cucchiaino di grani di pepe nero schiacciati

Suggerimento

In questa ricetta ho scelto un petto d'anatra senza pelle. Se lo lasciate acceso, dovete bucarlo con una forchetta. Poi si ottiene una bella crosta croccante. Prendete del vino di buona qualità, perché gioca il ruolo principale in questa ricetta.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200 °C.
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere i petti d'anatra e friggere a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando sono croccanti e marroni. Girateli e rosolate l'altro lato per circa 3 minuti e metteteli su una teglia. Conservare il liquido della padella per la salsa.
Cuocere i petti d'anatra per circa 15 minuti fino a quando sono pronti, togliere dal forno, coprire e fare la salsa nel frattempo.
Mettere una padella su fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio del liquido rimanente dalla padella e lasciarvi ammorbidire gli scalogni per 3 minuti.
Aggiungere i grani di pepe, il timo, l'alloro e il vino rosso. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco alto per 5 minuti o fino a quando non è quasi asciutto.
Aggiungere il brodo, riportare a ebollizione e raschiare ogni residuo dal fondo. Scolate la salsa, rimettete la padella sul fuoco, aggiungete il burro e il pepe nero e scaldate la salsa finché il burro non si scioglie.
Versare la salsa sui petti d'anatra e servire con verdure verdi al vapore.

Disclaimer: Tutte le ricette su questo sito sono state aggiornate o eventualmente modificate per riflettere gli ingredienti regionali e possono differire da ciò che è stato originariamente pubblicato o trasmesso.