Haas

carne di lepre

Viene dalla pampa argentina. Pampa significa solo. Come altro si potrebbe descrivere oltre 750.000 miglia quadrate di pianure sudamericane? Una natura selvaggia senza limiti e un clima caldo si combinano per creare un ambiente davvero unico. 

Prodotti

Lepre pronta da mangiare

Gamba di lepre

Filetto di lepre

Bistecca di coscia di lepre

Gulasch di coscia di lepre

Hazenrug

Hareback scuoiato

Filetto di lepre

Spalla di lepre

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Gulasch di spalla di nocciola

Carne di lepre

Informazioni nutrizionali

Valori nutrizionali Per 100g
KJ-Kcal 481/114
Proteine 22
Carboidrati 0
Grassi 3

Ricette

Lepre in salsa di vino rosso

Difficoltà: ragionevolmente facile

Tempo di cottura: da 2 a 3 ore

Ingredienti 6 persone

  • 1 lepre VOGELY di circa 2 kg, divisa in 9 pezzi
  • 1 bottiglia di vino rosso
  • 3 cucchiai di cognac
  • 1 cipolla di circa 100 grammi tagliata ad anelli
  • 1 carota media tagliata a fette
  • 2 spicchi d'aglio in quarti
  • 1 rametto di timo, usare solo le foglie verdi
  • 1 foglia di alloro sbriciolata
  • 1 rametto di rosmarino, usare solo le foglie verdi
  • 1 cucchiaino di pepe macinato grossolanamente
  • 250 grammi di pancetta marmorizzata
  • 3 cucchiai di olio
  • 18 cipolle perlate sbucciate
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale e pepe appena macinato
  • 250 grammi di funghi piccoli

Salvate il fegato!

Preparazione

  1. Mettere il vino e il cognac in una ciotola. Aggiungere la cipolla, la carota, l'aglio, il timo, l'alloro e il rosmarino, insieme al pepe.
  2. Mettere i pezzi di lepre in questa marinata, farli roteare nella marinata e lasciarli marinare in frigorifero per 12 ore, girandoli ripetutamente!
  3. Togliere i pezzi di lepre dalla marinata e asciugarli.
  4. Filtrare la marinata e scartare il contenuto del setaccio.
  5. Tagliare la pancetta a strisce sottili e togliere la cotenna.
  6. Scaldare l'olio in un tegame da gioco con una capacità di 4 litri e scottare i pezzi di lepre per circa 10 minuti fino a quando sono uniformemente dorati.
  7. Aggiungere la pancetta e le cipolle, e continuare a mescolare per circa 5 minuti fino a quando i pezzi di lepre sono ben rosolati.
  8. Ora cospargete la farina, continuate a mescolare per un altro minuto e versate la marinata.
  9. Una volta che la marinata è in ebollizione, mettete il coperchio sul tegame, abbassate il fuoco il più possibile e lasciate stufare la lepre, mescolando di tanto in tanto, per 2 ore.
  10. Cospargere di sale e pepe a piacere.
  11. Nel frattempo, spazzolare i funghi e dividerli in quarti. Quando il tempo di brasatura è finito, aggiungeteli alla padella, mescolateli alla salsa e lasciate stufare la lepre per altri 30 minuti.
  12. Togliere i pezzi di lepre dalla padella con un cucchiaio forato e metterli in un piatto poco profondo.
  13. Strofinare il fegato di lepre crudo attraverso il setaccio in una ciotola e mescolare con 4 cucchiai del liquido di stufatura.
  14. Versare di nuovo questa miscela nella padella e continuare a mescolare per 30 secondi a fuoco basso, in modo che la salsa rimanga vicina all'ebollizione.
  15. Versare la salsa sui pezzi di lepre e servire la lepre al pepe immediatamente.

Disclaimer: Tutte le ricette su questo sito sono state aggiornate o eventualmente modificate per riflettere gli ingredienti regionali e possono differire da ciò che è stato originariamente pubblicato o trasmesso.

Le ricette sono principalmente da JAMIE AT HOME di Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Pubblicato negli Stati Uniti da Hyperion. Tutti i diritti riservati. www.jamieoliver.com