Oca

carne d'oca

La carne d'oca è importata da Vogely, lavoriamo insieme ai migliori macelli.

Prodotti

Oca cotta a puntino

Gamba d'oca

Petto d'oca con osso

Petto d'oca

Informazioni nutrizionali

Valori nutrizionali Per 100g
KJ-Kcal 1422/340
Proteine 15,7
Carboidrati 0,5
Grassi 31

Ricette

Oca arrosto con spezie natalizie

Difficoltà: media

Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti 

Ingredienti 8 persone

  • 1 (4-5 kg) oca grande, tagliata a metà nel senso della lunghezza dal macellaio
  • 6 cm di radice di zenzero fresco
  • 6 grandi stecche di cannella
  • 6 pezzi di anice stellato
  • 2 cucchiaini di chiodi di garofano interi
  • olio d'oliva
  • 2 arance
  • aceto di vino rosso
Anche necessario:
  • Mortaio
  • Teglia per arrostire

Suggerimento

La carne raccolta è deliziosa nelle insalate e negli stufati, o al posto del tacchino avanzato nella sezione degli avanzi. Fate una spolverata geniale macinando finemente gli avanzi di pelle con il pangrattato e tostandoli.

Preparazione

  1. Lasciare che la carne raggiunga la temperatura ambiente prima della cottura. Preriscaldare il forno a 180 °C/forno 4. Sbucciare e affettare sottilmente la radice di zenzero e pestarla insieme alle stecche di cannella, all'anice stellato, ai chiodi di garofano e a un generoso pizzico di sale marino e pepe nero in un mortaio fino a ottenere un composto abbastanza grossolano. Strofinate la pelle di mezza oca con la miscela, mettete la pelle in alto nella teglia più grande che avete e irrorate d'olio. Mettere in forno per 3 ore (a seconda delle dimensioni), bagnando ogni ora con i succhi della teglia. Dopo circa 2 ore, tagliare le arance a metà e metterle accanto all'oca.

  2. L'oca è cotta quando la carne si stacca facilmente dalla gamba. Ora potete fare due cose. Per servirlo caldo, con una pelle croccante e una carne deliziosamente tenera, bisogna mettere i pezzi su una tavola, sfogliare la carne della gamba croccante e affettare il filetto di petto. Versare il grasso d'arrosto in una pentola, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigo per un'altra volta; per esempio, per le mie patate perfette al forno (vedi ricetta nel libro). Versare una generosa spruzzata di aceto nella teglia, raschiare il delizioso residuo dal fondo e versarlo sulla carne. Servire con patate bollite, verdure e il solito contorno.

  3. La seconda opzione è quella di lasciar raffreddare l'oca nella slitta e conservarla nel suo grasso in frigorifero per un massimo di 2 giorni. In questo modo, tutto quello che dovete fare è riscaldare, e potete dedicare il vostro tempo e lo spazio del forno ad altre cose nel grande giorno. Preriscaldate il forno a 180°C/forno 4 e mettete la slitta per circa 30 minuti, o finché l'oca è calda e croccante. Raccogliere, affettare e servire come descritto sopra.

Disclaimer: Tutte le ricette su questo sito sono state aggiornate o eventualmente modificate per riflettere gli ingredienti regionali e possono differire da ciò che è stato originariamente pubblicato o trasmesso.

Le ricette sono principalmente da JAMIE AT HOME di Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Pubblicato negli Stati Uniti da Hyperion. Tutti i diritti riservati. www.jamieoliver.com