Nonno, padre, figlio: affumicare la carne è il loro mestiere e la loro vita. Il nostro affumicatore cerca e trova da solo tutto il legno di faggio. Non può essere troppo secco, troppo umido, troppo vecchio o troppo giovane. E questo è solo l'inizio. La legna deve essere trasformata in carbonella, la temperatura del forno deve essere giusta per ore, a volte giorni. La carne non è solo carne; ogni carne è diversa e l'affumicatore deve essere in grado di prendere la decisione giusta a tutti questi livelli, sul tempo, la temperatura e le condizioni. Nessun manuale, né computer può sostituire l'esperienza.