Räucherkammer

traditionelle Räucherkammer

Großvater, Vater, Sohn: Das Räuchern von Fleisch ist ihr Handwerk und ihr Leben. Unser Räuchermann sucht und findet das gesamte Buchenholz selbst. Es darf nicht zu trocken, zu feucht, zu alt oder zu jung sein. Und das ist erst der Anfang. Das Holz muss zu Holzkohle verarbeitet werden, die Temperatur des Ofens muss stundenlang, manchmal tagelang, genau richtig sein. Fleisch ist nicht gleich Fleisch; jedes Fleisch ist anders und der Räucherer muss in der Lage sein, auf all diesen Ebenen die richtige Entscheidung zu treffen, über Zeit, Temperatur und Bedingungen. Kein Handbuch, kein Computer kann Erfahrung ersetzen. 

Produkte

Geräucherte Hühnerkeule

Geräucherte Hühnerkeule

Geräucherte Hühnerbrust

Geräucherte Chicken Wings

Geräuchertes Putenbrustfilet

Geräuchertes Entenbrustfilet

Geräuchertes Entenbrustfilet in Scheiben

Erbsensuppe mit geräuchertem Huhn

Schwierigkeit : Leicht

Garzeit : ca. 2 Stunden

Zutaten 4 Personen

  • 250 g Spalterbsen
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
  • 1 Knollensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Zwiebel
  • 6 Zweige Staudensellerie
  • 1 geräucherte Hühnerbrust
  • 2 weiße Pistolen
  • Olivenöl

Vorbereitung

  1. Bringen Sie 2 Liter Wasser mit den Spalterbsen, dem Kreuzkümmelpulver und ½ Esslöffel Salz in einem großen Topf zum Kochen. Schöpfen Sie den Schaum, der oben schwimmt, mit einem Schaumlöffel ab. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Spalterbsen ca. 45 Minuten sanft kochen.

  2. In der Zwischenzeit schälen Sie den Knollensellerie und schneiden ihn in kleine Stücke. Schälen Sie den Knoblauch und hacken Sie ihn fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe, auch das Grün. Die Sellerieblätter grob hacken.

  3. Geben Sie den Knollensellerie, den Knoblauch, das Frühlingszwiebelgrün und die Sellerieblätter zu den Spalterbsen und köcheln Sie weitere 30-45 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Schmecken Sie die Suppe mit etwas Salz, Pfeffer und zusätzlichem Kreuzkümmelpulver und einem kleinen Spritzer Olivenöl ab.

  4. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Streifen.

  5. Verteilen Sie die Suppe auf 4 tiefe Teller oder Schüsseln. Verteilen Sie die geräucherten Hähnchenstreifen auf der Suppe und bestreuen Sie sie mit den weißen Frühlingszwiebelringen.

  6. Beträufeln Sie das warme Toastbrot mit einigen Tropfen Öl und bestreuen Sie es mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Geräucherte Chicken Wings mit Ingwer und Honig

Schwierigkeit : Leicht

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten (plus 24 Stunden Marinierzeit)

Zutaten 6-8 Personen

  • 25 Hähnchenflügel
  • Ingwer-Honig-Marinade
  • 5 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 5 Esslöffel Honig
  • 2 Esslöffel salzige Sojasauce
  • 1 rote Chili, in Ringen
  • Stück Ingwer von 1-2 cm, gerieben
  • Blätter von 4-5 Zweigen

 

Vorbereitung

1 Alle Marinadezutaten in einer Schüssel zu einer klebrigen Sauce verrühren.

2 Legen Sie die Flügel in einer einzigen Schicht in eine flache Schale (Edelstahl oder Glas). Die Marinade über die Flügel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

3 Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine Grillplatte, bis sie heiß ist. Grillen Sie die Hähnchenflügel 15-20 Minuten lang (drehen Sie sie regelmäßig). Dann backen Sie sie weitere 10-15 Minuten in einem auf 180ºC vorgeheizten Ofen, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind.

Sandwich mit geräucherter Putenbrust

Schwierigkeit : Leicht

Kochzeit : 30 Minuten

Zutaten 2 Personen

  • 200 g gebratenes Putenfleisch
  • 200 ml übrig gebliebene Truthahnsoße
  • 1 Karotte
  • 1 Apfel
  • ½ rote Zwiebel
  • 2 Zweige frische Minze
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 frischer roter Pfeffer
  • 4 Vollkorn-Sesambrötchen
  • Bbq-Sauce
  • 2 Esslöffel Ketchup
  • 1 Esslöffel HP-Sauce
  • 1 Teelöffel englischer Senf
  • ½ Teelöffel Tabasco
  • 1 Spritzer Worcestershire-Sauce

Vorbereitung

  1. Zerpflücken Sie das geräucherte Putenfleisch und legen Sie das Fleisch in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und 4 Esslöffeln Bratensaft bei schwacher Hitze für 10 Minuten zum Aufwärmen. Erhitzen Sie die restliche Soße in einem anderen Topf, damit sie später verwendet werden kann.
  2. In der Zwischenzeit die Karotte und den Apfel schälen und in dünne Streichholzstifte schneiden, die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden und die Minzblätter abzupfen und hacken. Geben Sie alles in eine Schüssel mit 1 Esslöffel der Säure aus dem Gurkenglas.
  3. Schneiden Sie die Gewürzgurken und die rote Paprika in dünne Scheiben, am besten mit einem gezackten Dekorationsmesser, geben Sie sie in die Schüssel und mischen Sie alles mit einer Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer.
  4. Rühren Sie die Zutaten für die BBQ-Sauce in einer kleinen Schüssel zusammen.
  5. Schneiden Sie Ihre Brötchen auf, grillen Sie sie und bestreichen Sie sie mit der BBQ-Sauce.
  6. Verteilen Sie das Putenfleisch auf die unteren Hälften, träufeln Sie etwas Bratensoße darüber und löffeln Sie einen Haufen Salat darauf. Legen Sie die oberen Hälften der Brötchen darauf und fertig.
  7. Servieren Sie die Soße und den restlichen Salat separat.

Haftungsausschluss: Alle Rezepte auf dieser Website wurden aktualisiert oder möglicherweise modifiziert, um regionale Zutaten zu berücksichtigen, und können von dem abweichen, was ursprünglich veröffentlicht oder gesendet wurde.

Die Rezepte stammen hauptsächlich aus JAMIE AT HOME von Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. In den USA bei Hyperion erschienen. Alle Rechte vorbehalten. www.jamieoliver.com