Rokerij

ambachtelijke rokerij

Grootvader, vader, zoon: vlees roken is hun vak en leven. Onze roker zoekt en vindt al het beukenhout zelf. Het mag niet te droog, niet te vochtig, niet te oud of te jong zijn. En dat is nog maar het begin. Het hout moet worden omgezet in houtskool, de temperatuur van de oven moet uren, soms dagenlang precies goed zijn. Vlees is niet alleen vlees; elk vlees is anders en de roker moet op al deze niveaus de juiste beslissing kunnen nemen, over tijd, temperatuur en omstandigheden. Geen enkele handleiding, noch computer kan ervaring vervangen. 

Producten

Gerookte kipbout

Gerookte kipdrumstick

Gerookte kipfilet

Gerookte kipvleugels

Gerookte kalkoenborstfilet

Gerookte eendenborstfilet

Gerookte eendenborstfilet in plakjes

Recepten

Erwtensoep met gerookte kip
Gerookte kippenvleugeltjes met gember en honing
Gerookte kalkoenborst sandwich

Erwtensoep met gerookte kip

Moeilijkheidsgraad : Makkelijk

Kooktijd : ongeveer 2 uur

Ingrediënten 4 personen

  • 250 gram spliterwten
  • 2 eetlepels komijnpoeder
  • 1 knolselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bosje bosui
  • 6 takjes selderij
  • 1 gerookte kipfilet
  • 2 witte pistolets
  • Olijfolie

Bereiding

  1. Breng 2 liter water met de spliterwten, het komijnpoeder en ½ eetlepel zout in een grote pan aan de kook. Schep tussendoor met een schuimspaan het naar boven drijvende schuim eraf. Laat de spliterwten met het deksel op de pan ca. 45 minuten zacht koken.

  2. Schil ondertussen de knolselderij en snijd in kleine stukjes. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de bosuitjes in ringetjes, ook het groen. Hak de bladselderij grof.

  3. Voeg de knolselderij, knoflook, het bosuitjes-groen en de bladselderij toe aan de spliterwten en laat nog 30-45 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn. Breng de soep op smaak met wat peper, zout en eventueel wat extra komijnpoeder en een klein scheutje olijfolie.

  4. Snijd de kipfilet in reepjes.

  5. Halveer de pistolets in de lengte en rooster het brood goudbruin.Verdeel de soep over 4 diepe borden of kommen. Verdeel de gerookte kipreepjes erover en bestrooi met de witte bosui-ringetjes.

  6. Besprenkel het warme geroosterde brood met wat druppels olie en bestrooi met wat zout en wat versgemalen peper.

Gerookte kippenvleugeltjes met gember en honing

Moeilijkheidsgraad : Makkelijk

Kooktijd : 20-30 minuten (plus 24 uur marineer tijd)

Ingrediënten 6-8 personen

  • 25 kippenvleugeltjes
  • Gember-honingmarinade
  • 5 lente-uitjes, fijngesneden
  • 5 el honing
  • 2 el zoute sojasaus
  • 1 rode chilipeper, in ringetjes
  • stukje gember van 1–2 cm, geraspt
  • blaadjes van 4–5 takjes

 

Bereiding

1 Roer alle marinade-ingrediënten in een kom tot een kleverige saus.

2 Leg de vleugeltjes in een enkele laag in een ondiepe schaal (rvs of glas). Giet de marinade over de vleugeltjes, bedek met vershoudfolie en laat 24 uur marineren in de koelkast.

3 Verhit een grillpan of grillplaat tot-ie goed heet is. Gril de kippenvleugeltjes 15–20 minuten (keer ze geregeld om) . Bak ze dan nog 10–15 minuten in een op 180 ºC voorverwarmde oven, om er zeker van te zijn dat ze gaar zijn.

Gerookte kalkoenborst sandwich

Moeilijkheidsgraad : Makkelijk

Kooktijd : 30 minuten

Ingrediënten 2 personen

  • 200 g  gebraden kalkoenvlees
  • 200 ml overgebleven kalkoenjus
  • 1 wortel
  • 1 appel
  • ½ rode ui
  • 2 takjes verse munt
  • 2 augurken
  • 1 verse rode peper
  • 4 volkoren sesambroodjes
  • Bbq-saus
  • 2 el ketchup
  • 1 el HP saus
  • 1 tl Engelse mosterd
  • ½ tl  tabasco
  • 1 scheutje worcestersaus

Bereiding

  1. Pluk het gerookte kalkoenvlees uit elkaar en zet het vlees 10 minuten met een scheutje water en 4 eetlepels jus in een pan met deksel op laag vuur om op te warmen. Warm de rest van de jus in een ander pannetje op, zodat het straks klaar is voor gebruik.
  2. Schil en snijd de wortel en appel intussen in dunne lucifertjes, pel en snijd de rode ui in dunne ringen en pluk en hak de muntblaadjes. Doe alles met 1 eetlepel van het zuur uit de pot augurken in een kom.
  3. Snijd de augurken en de rode peper in dunne plakjes, liefst met een gekarteld decoratiemesje, doe ze in de kom en hussel alles met een snufje zeezout en zwarte peper door elkaar.
  4. Roer de ingrediënten voor de BBQ-saus in een kommetje door elkaar.
  5. Snijd je broodjes open, rooster ze en besmeer ze met de BBQ-saus.
  6. Verdeel het kalkoenvlees over de onderste helften, sprenkel er een beetje jus over en schep er een bergje salade op. Leg de bovenste helften van de broodjes erop en klaar ben je.
  7. Serveer de jus en de rest van de salade er apart bij.

Disclaimer: Alle recepten op deze website zijn bijgewerkt of mogelijk aangepast aan regionale ingrediënten en kunnen afwijken van wat oorspronkelijk werd gepubliceerd of uitgezonden.

Recepten zijn voornamelijk afkomstig uit JAMIE AT HOME door Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Gepubliceerd in de VS door Hyperion. Alle rechten voorbehouden. www.jamieoliver.com