Ree

Reeën vlees

Reeën vlees is Europees wild. Stel je voor dat het bos zo diep is dat het nog steeds onaangetast is door de beschaving. Stel je het geografische hart van Europa voor, bedekt met bomen en gras.

Producten

Reebout met been

Reebout zonder been​

Reebout technische delen

Reerug met been

Reefilet

Reeschouder zonder been

Reehaasje

Reeedelgoulash

Reegoulash

Reevlees

Voedingswaarde

Voedingswaarden Per 100g
KJ-Kcal 509/121
Eiwitten 23
Koolhydraten 0
Vetten 3

Recepten

Ree met kriek
Ree met asperges

Ree met kriek

Moeilijkheidsgraad : Makkelijk

Kooktijd : 20 minuten

Ingrediënten 4 personen

  • 3 dl kersenbier (kriekenbier of Kriek Lambiek)

  • 1 sjalotje, fijngesneden

  • takje verse tijm

  • 1 eetlepel rode bessen- of cranberrygelei (pot)

  • 2 eetlepels kersen zonder pit (potje) in reepjes

  • 4 reebiefstukken van ca. 125 gr

  • ca. 50 gr boter of margarine

  • 1/2 eetlepel aardappelmeel

  • zout

  • cayennepeper

Bereiding

  1. Bier met sjalot en tijm op hoog vuur in ca. 5 minuten tot 3/4 inkoken. Tijm verwijderen, bessengelei en kersen door bier roeren. Saus warm houden.
  2. Vogely ree biefstuk met peper bestrooien en in verhitte boter aan elke kant ca. 3 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden.
  3. Bakvet uit pan schenken, saus in pan schenken en aanbaksel losroeren.
  4. Aardappelmeel met 1-2 eetlepels water aanmaken en door saus roeren tot deze licht gebonden is. Zout en cayennepeper toevoegen.

Ree met asperges

Moeilijkheidsgraad : Redelijk makkelijk

Kooktijd : 2 tot 3 uren

Ingrediënten 4 personen

  • 650 g filet van Vogely ree (van de rug of uit de achterbout)
  • 1 dl rode wijn
  • 2 el heidehoning
  • 1 el honingazijn
  • 4 sjalotjes
  • 3 dl wildfond
  • zout
  • peper
  • jeneverbessen
  • rozemarijn
  • tijm
  • laurier
  • salie
  • klontje roomboter
  • 20 witte asperges A1 kwaliteit
  • 150 g zeekraal
  • 150 g lamsoren
  • 4 geschilde en geraspte aardappelen
  • 2 eieren
  • 1 gesnipperd sjalotjeree

Wildfond

Wildfond kunt u kopen bij de poelier, maar het is ook niet moeilijk om het zelf te maken. Kleur wat vleesresten en botten van ree in de oven en zet deze in een kookpan op met water, rode wijn, tomatenpuree en niet te vergeten grof gesneden wortel, ui, prei en knolselderij. Voeg er tijm, laurier, jeneverbessen, salie en gekneusde peperkorrels aan toe. Laat dit alles drie of vier uur rustig pruttelen op een laag vuur en passeer het geheel door een vochtige neteldoek, die u in een passeerzeef hebt gelegd. Daarna eventueel naar vekiezing verder inkoken.

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 200°C.
  2. We gaan verder met de saus. Snipper de sjalotjes en zet deze met de honing in een pan op het vuur. Breng aan de kook. Afblussen met de azijn en rode wijn.
  3. Voeg kruiden en de wildfond toe. Laat het geheel zachtjes inkoken tot ongeveer de helft. Zeef dan de kruiden en sjalotjes er uit en roer er, vlak voor het opdienen, enkele vlokjes koude roomboter doorheen.
  4. Proef de saus en breng deze op smaak met zout en peper uit de molen.
  5. Kruid de reefilet met zout, peper en rozemarijn en bak het vlees snel om en om aan in een hete boter en olie in een koekenpan. Zet het dan drie tot vier minuten in de oven.
  6. Haal het vlees uit de oven, laat het tien minuten rusten.
  7. Maak het vlees vlak voor gebruik weer even warm in dezelfde oven, zo tussen de drie en zeven minuten, afhankelijk van de grootte van de dikte van de filet.
  8. Schil de asperges voorzichtig en snijd de kontjes er af. Zet de schillen en kontjes op met water en maak hier een aspergebouillon van.
  9. Zeef de schillen eruit en zet in de bouillon de asperges op samen met een klontje roomboter en wat zout. Kook de asperges beetgaar (in ongeveer een kwartier), haal ze uit de bouillon en laat ze afkoelen. Bewaar de bouillon om de asperges vlak voor het opdienen weer even in te verwarmen.
  10. Bak de zeekraal en lamsoren kort aan in een scheutje hete olijfolie, samen met een gesnipperd sjalotje en wat zeezout. De zeegroenten moeten beetgaar en knapperig blijven.
  11. Meng de geschilde en geraspte aardappelen met de eieren, een gesnipperd sjalotje alsmede wat peper en tijm door elkaar en bak er in een scheutje olijfolie vier mooie platte koeken van.

Disclaimer: Alle recepten op deze website zijn bijgewerkt of mogelijk aangepast aan regionale ingrediënten en kunnen afwijken van wat oorspronkelijk werd gepubliceerd of uitgezonden.

Recepten zijn voornamelijk afkomstig uit JAMIE AT HOME door Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. Gepubliceerd in de VS door Hyperion. Alle rechten voorbehouden. www.jamieoliver.com