Lam

Lammfleisch

Stammt aus dem chilenischen Patagonien. Ein Land, wo die Erde endet. Ein Land des Feuers. Der südliche Rand Südamerikas ist bekannt für sein extrem raues Klima.

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Nährwertangaben

Nährwertangaben Pro 100g
KJ-Kcal 797/190
Proteine 21
Kohlenhydrate 0
Fette 12

Rezepte

Lamm mit Rosmarin

Schwierigkeitsgrad : Angemessen leicht

Garzeit : 2 bis 3 Stunden

Zutaten 4 Personen

  • 1 Stück Lammkeule
  • 1/2 Zitrone
  • Rosmarinnadeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Zweige frischer Rosmarin

Info

In diesem Rezept wird nur frischer Rosmarin verwendet: zuerst die Blätter durch die Kräutermischung und dann die an das Fleisch gebundenen Zweige.

Wenn Sie die Vogely-Lammkeule kaufen, wird sie sich weich anfühlen und wenn Sie darauf drücken, sollte die Vertiefung eine Weile sichtbar bleiben. Die Haut sollte trocken, aber nicht rissig oder schuppig sein.

Ein Richtwert für das Braten einer Lammkeule mit einem Gewicht von etwa 2 Kilo ist:

Rose: 10 Minuten pro 450 Gramm, plus 20 Minuten.

Medium: 13 Minuten pro 450 Gramm, plus 20 Minuten.

Gekocht: 20 Minuten pro 450 Gramm, plus 20 Minuten

Vorbereitung

  1. Schneiden Sie rundherum kleine Stücke von der Haut ab, etwa in der Größe eines Pennys.

  2. Mit der Zitrone einreiben.

  3. Gehen Sie mit einem Messer entlang des Knochens, bis zu 10-12 Zentimeter tief (Sie machen jetzt gerade einen "Tunnel", da Sie das Fleisch vom Knochen abschneiden). Tun Sie dies von beiden Enden des Knochens aus.

  4. Zerkleinern Sie die Rosmarinblätter und das Salz.

  5. Fügen Sie den Knoblauch und das Olivenöl hinzu und reiben Sie die Mischung weiter ein.

  6. Reiben Sie das Fleisch mit dieser Mischung ein (an der Stelle, an der Sie die Haut weggeschnitten haben) und legen Sie es in die von Ihnen angelegten Tunnels.

  7. Dies verleiht dem Fleisch viel Duft.

  8. Reiben Sie die Haut mit Salz ein und bestreuen Sie sie mit Rosmarin.

  9. Binden Sie Rosmarinzweige um das Fleisch.

  10. Etwas Öl in einen heißen Bräter gießen, die Lammkeule hineinlegen und im Backofen bei 225 Grad Celsius (Gasherd Stufe 7) braten. Wenden Sie ihn alle 30 Minuten.

Haftungsausschluss: Alle Rezepte auf dieser Website wurden aktualisiert oder möglicherweise modifiziert, um regionale Zutaten zu berücksichtigen, und können von dem abweichen, was ursprünglich veröffentlicht oder gesendet wurde.

Die Rezepte stammen hauptsächlich aus JAMIE AT HOME von Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. In den USA bei Hyperion erschienen. Alle Rechte vorbehalten. www.jamieoliver.com