Ente

Entenfleisch

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Produkte

Ente kochfertig

Entenkeule

Entenbrust

Geräuchertes Entenbrustfilet

Geräuchertes Entenbrustfilet in Scheiben

Nährwertangaben

Nährwertangaben Pro 100g
KJ-Kcal 1603/388
Proteine 13,1
Kohlenhydrate 0
Fette 37,3

Rezepte

Heimische Ente mit Rhabarber

Schwierigkeitsgrad : Angemessen leicht

Kochzeit : 3 Stunden

Zutaten 4 Personen

  • 2 wilde VOGELY-Enten zu je 1,5 kg
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g frischer Ingwer
  • 2 lange Stängel junger Rhabarber
  • 2 Handvoll frischer Salbei, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzwiebel, Zehen entfernt und halbiert
  • 2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Weingläser Marsala oder Vin Santo
  • 3 dl Gemüse-, Hühner- oder Fleischbrühe
  • Olivenöl

Tipp

"Das ist eines der besten Rezepte für Ente, die ich kenne", sagt Jamie Oliver

Vorbereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.

  2. Die Enten innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.

  3. Die Hälfte des Ingwers und des Rhabarbers grob reiben. Mischen Sie sie in einer Schüssel mit der Hälfte des Salbeis, des Knoblauchs und der Zwiebeln und füllen Sie die Hohlräume der Enten damit.

  4. Die Enten in eine Backform legen und 1 Stunde im Ofen braten, dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere anderthalb Stunden braten, bis sie knusprig und zart sind.

  5. Während des Frittierens müssen Sie das Fett eventuell 3 Mal in eine Schüssel abgießen. Das klare Fett, das Sie zum Frittieren verwenden können, kommt von selbst an die Oberfläche.

  6. Die Enten sind fertig, wenn die Haut knusprig ist und sich die Keulen leicht ablösen lassen.

  7. Sobald sie gar sind, sollten Sie die Enten auf einem warmen Teller etwas ruhen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.

  8. Gießen Sie das restliche Fett aus der Backform. Entfernen Sie die gesamte Füllung mit Saft aus der Ente und legen Sie sie in die Backform. Erhitzen Sie die Dose bei mittlerer Hitze, gießen Sie den Marsala hinein und rühren Sie um, um alle Ablagerungen vom Boden der Dose zu lösen. Die Flamme kann in die Pfanne platzen, passen Sie also auf Ihre Augenbrauen auf.

  9. Fügen Sie Ihre Brühe hinzu und reduzieren Sie die Flüssigkeit, bis sie einen guten Geschmack und eine gute Konsistenz hat. Gießen Sie es durch ein grobes Sieb. Mit einem Messer können Sie die Brust leicht aus der Karkasse schneiden, die Beine machen Sie einfach mit den Händen. Verteilen Sie das Fleisch auf die Teller.

  10. Zum Schluss den restlichen Ingwer fein hacken und in etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten. Wenn er anfängt, Farbe anzunehmen, fügen Sie den restlichen fein geschnittenen Rhabarber hinzu und braten ihn zusammen mit dem restlichen Salbei an, bis alles knusprig ist. Diese über die Ente streuen und mit der leckeren Sauce übergießen: ein besonderes und leckeres Rezept!

Haftungsausschluss: Alle Rezepte auf dieser Website wurden aktualisiert oder möglicherweise modifiziert, um regionale Zutaten zu berücksichtigen, und können von dem abweichen, was ursprünglich veröffentlicht oder gesendet wurde.

Die Rezepte stammen hauptsächlich aus JAMIE AT HOME von Jamie Oliver. Copyright (c) 2008. In den USA bei Hyperion erschienen. Alle Rechte vorbehalten. www.jamieoliver.com