Rebhuhn

Nehmen Sie die Rebhühner 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben. Reiben Sie sie mit der Hälfte der Butter ein und reiben Sie sie innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ein.

Füllen Sie sie mit dem Thymian und der Hälfte der Brombeeren und binden Sie sie mit Mäusedraht zusammen.

Braten Sie den Speck in einer Bratpfanne bei starker Hitze einige Minuten, bis er knusprig zu werden beginnt. Aus der Pfanne nehmen und die Rebhühner hineinlegen: im Speckfett rundherum anbraten und bei Bedarf noch etwas Butter zugeben.

Wickeln Sie die Speckscheiben um die gebratenen Rebhühner und geben Sie einen Schuss Whiskey dazu. Zünden Sie den Alkohol vorsichtig mit einem Streichholz an; wenn die Flammen erloschen sind, streuen Sie den Rest der Brombeeren in die Pfanne. Setzen Sie den Deckel auf, schalten Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und braten Sie die Rebhühner 30 Minuten lang, bis sie gar, aber in der Mitte noch ein wenig rosa sind. Schöpfen Sie die Brombeeren von den Vögeln und in die Pfanne. Die Rebhühner aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Pürieren Sie die Brombeeren in der Pfanne und rühren Sie sie in die Bratflüssigkeit. Drehen Sie die Hitze hoch und lassen Sie die Sauce einkochen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, verquirlen Sie die restliche Butter mit dem Schneebesen und fügen Sie ein paar Tropfen Whisky hinzu. Servieren Sie die Rebhühner mit der Sauce.