Cinghiale

Scaldare una casseruola, tagliare la carne di cinghiale di Vogely in cubetti di 5 centimetri, lasciare il piccione intero e dividere la lepre in pezzi.

Soffriggere la carne in un po' d'olio fino a doratura e poi aggiungere le erbe con la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.

Ridurre il fuoco e friggere le verdure per 5 minuti.

Aggiungete il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato e il tutto ha acquisito un bel colore e profumo.

Poi aggiungere i pomodori, l'orzo perlato e tanta acqua quanto basta per coprire la carne di 1 cm.

Fare un cartiglio (coperchio di carta) con carta da forno. Bagnalo sotto il rubinetto, spennellalo con un po' di olio d'oliva e mettilo sopra il contenuto della padella.

Mettere il coperchio sulla padella in modo che il più liquido possibile rimanga nella padella durante la stufatura. Lasciate cuocere il tutto a fuoco minimo per 2-3 ore, a seconda della tenerezza e del tipo di carne del cinghiale.

È fatto quando si può spingere la carne fuori dall'osso e si stacca in "fili".

Ora condite il tutto con cura e lasciate raffreddare leggermente la carne prima di toglierla dalla padella.

Allentare la carne con due forchette e scartare qualsiasi pelle o osso. Rimettere la carne nella padella a fuoco basso.

La carne è ora pronta per essere servita, quindi cuocere le pappardelle fresche per 3 minuti in una pentola di acqua bollente con sale e asciugate secondo le istruzioni sulla confezione.

Scolare la pasta cotta in uno scolapasta, raccogliendo un po' dell'acqua di cottura per diluire la salsa se necessario.

Togliete la carne dal fuoco, mescolate il burro e il parmigiano con un po' del liquido di cottura, questo lo renderà bello e lucido.

Scuotere la salsa attraverso la pasta e servire immediatamente.