Sanglier

Faites chauffer une casserole, coupez la viande de sanglier de Vogely en cubes de 5 centimètres, laissez le pigeon entier et divisez le lièvre en morceaux.

Faites revenir la viande dans un peu d'huile et ajoutez les herbes avec l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.

Réduisez le feu et faites frire les légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé et que tout ait acquis une belle couleur et un beau parfum.

Ajoutez ensuite les tomates, l'orge perlé et juste assez d'eau pour couvrir la viande de 1 cm.

Fabriquez une cartouche (couvercle en papier) à partir de papier de cuisson. Mouillez-le sous le robinet, badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive et placez-le sur le contenu de la casserole.

Posez le couvercle sur la casserole de manière à ce qu'il reste le plus de liquide possible dans la casserole pendant la cuisson. Laissez tout mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, selon la tendreté et le type de viande du sanglier.

Il s'agit de pousser la viande hors de l'os et elle se désagrège en "fils".

Maintenant, assaisonnez tout soigneusement et laissez la viande refroidir légèrement avant de la retirer de la poêle.

Détachez la viande à l'aide de deux fourchettes et jetez les peaux et les os. Remettre la viande dans la poêle à feu doux.

La viande est maintenant prête à être servie, alors faites cuire la pappardelle fraîche pendant 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec du sel et séchée selon les instructions sur l'emballage.

Égouttez les pâtes cuites dans une passoire, en récupérant un peu d'eau de cuisson pour diluer la sauce si nécessaire.

Retirez la viande du feu, ajoutez le beurre et le parmesan avec un peu de liquide de cuisson, cela la rendra bien brillante.

Secouez la sauce dans les pâtes et servez immédiatement.